10/1/12

MI ROSCON DE REYES 2012

Bueno con prisas y a ultima hora me puse el mismo día 5 a preparar el Roscón, con la peculiaridad que se me hizo tan tarde que decidí dejar la "masa madre" toda la noche fermentando.... no se si es totalmente correcto el proceso o no, pero el resultado fue bastante bueno. 
El único detalle es que si utilizas HARINA DE FUERZA subirá más y quedará mucho más esponjado. O bien harina la Harina de la marca Dia que según comentan en los foros tiene más gluten y es la mitad de barata que la Harina de fuerza. 
Y ahora vamos al tajo:
Receta de Monetldf
Puntuación: Total 36 pp / 24 porciones = 3,1 pp. ración.

Ingredientes:
**para la "masa madre": 6pp
50 gr. harina (normal del DIA o de fuerza) 5 pp
1 sobre de levadura liofilizada o levadura de panadero (25 gr) 0 pp
100 ml. leche tibia 1 pp
1/2 cta. de azúcar 0 pp
****Para el Roscón:
Toda la masa madre............................. 6pp
400 gr de harina de fuerza..................... 40 pp
100 ml. leche tibia .............................1 pp
2 cdas. de agua de Azahar (si np se tiene poner zumo de naranja)
150 gr. mantequilla ligera................. 10 pp
2 huevos...................................... 4 pp
120 gr. azúcar .................................12 pp
1 cta. de miel.................................. 1 pp
Ralladura de limon y/o naranja al gusto
1 cta. de sal
***Para adornar:
1 Naranja para el adorno
1 puñadito de almendras ..........................2 pp
1 huevo batido para pintar (no lo puntúo porque se gasta muy poco)
1 o 2 cucharadas más de harina para extender y formar el rosco (no lo puntúo)



ELABORACIÓN:

1º paso MASA MADRE:
Mezclamos los ingredientes en un bol a temperatura ambiente o cerca del calor de la cocina. Tapamos el bol y dejamos reposar al menos 4 horas. (yo lo dejé unas 12, toda la noche, pero no es necesario)

2º paso LA MASA PARA EL ROSCÓN:
En la panificadora, en la chefomatic o en un bol vamos poniendo los ingredientes de la lista, primero mezclamos los líquidos, luego la masa madre y por ultimo los sólidos (es decir la harina). Una vez bien mezclado todo dejamos LEVAR , al menos 1 HORA o hasta que veamos que dobla su tamaño. Esto es relativo porque influye mucho la temperatura ambiental, en invierno tarda más en levar....


3º paso EL ROSCÓN:
Sacamos la masa del bol o de la panificadora/chefo/ariete... la amasamos ligeramente con las manos untadas en aceite, para bajar la gasificación, si se pega mucho en este punto quizás necesitemos espolvorear unas cucharadas de harina.
Formamos el Roscón ya sobre la placa de horno con papel. Encendemos el horno a 50 grados o sea al mínimo que tenga el hono, lo encendemos mientras lo preparamos.
Ponemos los adornos, yo puse naranja y almendras, porque no nos gustan las frutas escarchadas ni las guindas, pero eso ya es al gusto...
Para que el Roscón tenga esa forma característica se hace un agujero a la bola de masa y se va abriendo y estirando hasta formarlo.
Apagamos el horno (si, no me confundo)... y dejamos el Roscón dentro para su 3º LEVADO... hasta que doble su tamaño o por lo menos 1HORA.

4º paso HORNEADO:
15-20 minutos a 170 grados.

Y listo!!

Parece complicado pero no lo es tanto...solo paciencia y organización...



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